基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用

其它领域

发明了白酒特征风味强化新技术，稳定了白酒中的特征风味。首次鉴定出产生白酒不良风味的微生物，发明了不良风味消除新技术，降低白酒中不良风味物的浓度。形成了发酵—风味微生物组合纯种制曲新技术。实现了原酒品质鉴别与基酒组合过程的科学定量控制。

试用

白酒特征风味强化新技术，优质品率提高 5%以上。不良风味消除新技术，清香型白酒中异味物土味素含量降低 80%，杂醇油含量下降 30%，优质品率提高 5.8%以上。发酵—风味微生物组合纯种制曲新技术。小曲清香型白酒优质品率提高70~80%，同时出酒率提高 5.3%，年人均劳动生产率由 28 吨提高至 100 吨。 原酒品质鉴别与基酒组合过程的科学定量控制。原酒分级准确率高于人工品评 18%，白酒批次稳定性提高了 5%。