基于气味在线检测的白酒生产控制系统

白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。中国白酒属于天

然微生物富集制曲，固态自然富集发酵，含有极为丰富的呈香呈味物质，这些香

味成分在酒体中的种类基本相同，但因地域资源环境、酿造工艺和酒曲种类等不

同，其含量千差万别，从而形成影响白酒风格的庞大因素。白酒勾兑中各次所取

的基酒，受外界环境因素影响巨大，成分难以有严格统一标准，如此时仍然按照

某特定比例勾兑，最后成品的品质在受到基酒不确定因素影响下很难达到比较高

的一致性。本项目建立在利用电子鼻对白酒气味的特征进行定义的研究基础之上，

结合在线气味检测及流量控制技术，将相关研究结果转化为关键技术，成功开发

出基于气味控制的白酒自动勾兑系统成套设备及白酒发酵过程控制系统，并顺利

投入生产运行，满足我国规模巨大的白酒制造行业旺盛的消费需求及品质要求。

项目中，从利用电子鼻气味检测技术对白酒的量化区分研究出发，联系气味

量化检测的客观结果与人对白酒香气的主观评价，逐步完善数据库，为利用在线

气味检测控制白酒发酵及自动勾兑提供了完备的前期理论基础；从利用电子鼻气

味检测技术对不同年份的年份酒的量化区分研究出发，提出了对年份酒的鉴定方

法，在有数据库支持的前提下，准确率可达到 100%，为利用在线气味检测控制白

酒发酵及自动勾兑提供了完备的前期理论依据；基于对白酒气味特征标定的研究，373

开发了基于计算机控制的在线气味检测技术，结合反馈控制开发基于在线气味检

测的白酒发酵及自动勾兑设备。

本项目研究在酒类气味在线自动检测及酒类生产中取得了突破性的成果，处

于国际国内研究前列，其中白酒自动勾兑系统通过了中国轻工业联合会鉴定，鉴

定委员会认为，本项目在白酒数字化勾兑方面有创新，技术达到国际先进水平。

本项目研发制作的基于气味在线检测的白酒自动勾兑系统，提高了对勾兑原

料差异及品酒主观差异的适应性，提高生产效率，降低人力成本，在包括汾酒集

团的多家白酒厂家得到应用，顺利投入生产运行。应用厂家对设备的性能与使用

情况均表示满意，提高产能，增加利润，累计实现销售销售收入达 6636.27 万元，

获得可观的经济效益。

本项目在解决白酒发酵及勾兑的关键技术难题与工程实践应用中显示出的

创新性与先进性，为白酒行业的发展做出贡献。