本项目从延长生鲜面货架期的生产瓶颈出发,实现传统高水分面制品的工业 化。避免了过去单一使用化学防腐剂等强烈的保鲜手段,利用食品内不同栅栏因 子的协同或交互作用使食品体系内的微生物达到稳定,通过同时控制外源污染、降低水分活度、热杀菌及建立不利于微生物生长的环境等各手段的联合作用,特别是通过对促进游离水分结构化关键技术的研究,实现了不添加化学防腐剂的条件下将生鲜面的保质期延长至常温下 2 个月,冷藏 6 个月。