食品中的感官评价

本项目完成了对各种类型食品的感官评定及消费者测试。筛选出两组专业的评价小组（共 20 人）并对其进行长期培训，组长带领小组成员完成对产品的感官描述性分析并形成产品的风味剖面。除此之外，通过大样本的消费者行为调研，研究消费者的喜好因子和消费习惯、组织消费者进行喜好度测试、模拟购买行为测试和 FGD 座谈会，有效将感官分析与理化分析相结合，探讨其影响机理，科学有效地提高产品消费者满意度，为项目单位制定感官完整方案，受到了多方认可。

创新要点

1）建立感官分析标准，对产品的生产品控和新产品开发具有重要意义。

2）进行消费者问卷调查及喜好度检验、JAR 检验，找出不同区域消费者对于产品的喜好因子及产品的优缺点。