畜禽骨泥生产及质构调整技术

其它领域

生产畜禽分割肉时，有大量骨头下脚料，其中的肌肉残留率约 5%。利用本生

产技术，可以充分利用该残留肌肉及骨中的骨胶原和骨骼中的脂质、富铁、钙等

成分，生产出具有高营养价值的综合利用产品。

直接加工的畜禽骨泥因含有较多的脂质及超细粉碎的骨质成分，不易成团。

在本项技术中，利用酶法对产品的质构进行了改性。经酶法处理的骨泥成团性优

良，可直接用作肉糜制品的原料，如作为饺子馅、肉丸，也可替代部分原料肉用

于香肠制品的生产

试用