大豆肽的制备工艺

其它领域

一、 简要综述 　　

国家"十五"科技攻关、广东省工业攻关项目资助，获广东省科技进步三等奖。 　　

二、 具体介绍 　　

1、项目简介 　　

项目以大豆加工副产物-豆粕为原料，通过酶工程、膜分离、低温萃取、活性碳脱色、真空浓缩、闪蒸干燥等现代生物和食品技术的集成运用，开发得到功能性大豆肽。功能性大豆肽产品具有优良的色泽、风味，蛋白质含量≥85％，总肽含量≥80%，溶解度≥90％，正电荷肽含量≥40％，平均相对分子质量≤2000 道尔顿。大豆肽经精制处理，其氮回收率不低于80％，活性回收率不低于85％。 　　

2、创新要点 　　

对蛋白质可控酶解得到富含正电荷的功能性大豆肽、一种适合制备功能性大豆肽的酶膜耦合技术。 　　

3、推广情况 　　

已推广黑牛食品股份有限公司。

试用