番茄红素、β-胡萝卜素微乳化制剂

一、 简要综述 　　

国家十一五支撑计划研究成果。 　　

二、 具体介绍 　　

1、项目简介 　　

将表面活性剂、助表面活性剂、水、食用油、番茄红素一起，经简单的混合处理而制成红色透明或半透明状微乳液产品。制备技术特征在于微乳液可自发形成，不借助外力（实际制备过程中在简单搅拌条件下即可实现，无须高速乳化、均质等剧烈操作），即可形成液滴直径在5～50nm的液滴，所形成微乳化体系性质稳定，可长期放置或经离心处理而不分层。 　　

2、创新要点 　　

以天然番茄红素为主要功效成分，与可食用表面活性剂、助表面活性剂、食用油脂和水经微乳化处理而制成的液滴直径在5～50nm的红色透明或半透明状乳液产品，从而改变了番茄红素不能在水中溶解的特性，产品可以任意比例与水混溶。主要作为食品抗氧化剂和着色剂使用，属于功能性食品配料生产技术领域。 　　

本技术同样适用于β-胡萝卜素、叶黄素等其他类胡萝卜素。 　　

3、效益分析 　　

设备投入在15-30万元。 　　

4、推广情况 　　

已有一家企业已应用该技术开发出新产品。