果蔬冻前保鲜、速冻、冻藏、解冻品质调控关键技术

其它领域

通过 8 个纵向课题和多个产学研横向联合研发，建立了果蔬食品速冻加工过 程品质调控新技术理论体系和技术平台；针对不同的出口需求，已应用该系列技 术开发了蔬菜、水果和食用菌三大类高品质果蔬速冻加工创新产品，较好地解决 了高效果蔬速冻食品加工中普遍存在的冻前保鲜、速冻、冻藏、解冻等过程中品质变劣快、不稳定的难题。在国内外相关重要刊物上发表论文 61 篇，出版相关 著作 2 本。5 个子课题通过了同行专家鉴定或验收。

创新要点

真空渗透冻前处理技术；超声波速冻技术；液氮深冷速冻技术；玻璃态冻藏

技术；高压、超声波和电解冻技术。 

试用