一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点
研发阶段/n一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点。该猪皮胶原蛋白由包括以下步骤的方法制备得到:将猪皮于水中浸泡后去掉内层的油脂,然后于碱溶液中进行二次浸泡,取出后于水中漂净;利用超临界CO2技术萃取出剩余油脂,得到固体物;将固体物与木瓜蛋白酶和/或Alcalase蛋白酶、无菌盐水混合,进行酶解;将酶解后的产物通过超滤膜,收集上层产物,并将上层产物在液氮环境下粉碎后得到所述猪皮胶原蛋白。本发明通过将猪皮胶原蛋白加入到挤压糕点原料中,可降低传统挤压糕点成品拌料时的油脂含量。同时,添加猪皮相对于拌料时加入食用油
武汉轻工大学
2021-01-12