采用发酵工艺将生大蒜加工成的黑蒜，它在保留生大蒜原有成份的基础上， 使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量 转化成为人体每天所必需的 18 种氨基酸，进而被人体迅速吸收，且具有比普通 大蒜更高的抗氧化活性，对增强人体免疫力、保持人体健康起到巨大积极作用； 而且味道酸甜、食后无蒜味、不上火，是速效性的保健食品。 本发酵工艺可以大大增加大蒜中还原糖、总酚、氨基酸等物质含量，仅需 8～青岛农业大学科技成果介绍 2017 －49－ 14 天就可以完成整个发酵过程，所得的黑蒜具有风味好，质地有弹性，营养成 分高，安全性高，易储存等特点。 

选育获得丁醇高产菌，以淀粉废水和木薯为主要发酵原料，丁醇产量 13- 18g/L，总溶剂 20-30g/L，采用纤维床固定化发酵，发酵周期可缩短 50%，大大降低了生产成本，提高了发酵丁醇竞争力。 

色氨酸在制药、食品和饲料等行业都有广阔的应用前景。本项目采用基因工程、代谢工程等手段对大肠杆菌色氨酸合成代谢途径进行分析调控，构建了高产 色氨酸基因工程菌，并在此基础上通过优化发酵工艺，色氨酸产量可达 40g/L。 

分析酵母菌发酵时温度、二氧化碳浓度的变化

产品详细介绍

规格：屋顶装，220g 适合人群：大众消费人群 产品特点： 1、澳洲荷斯坦奶牛生鲜牛乳发酵，醇香浓郁； 2、甄选Q弹燕麦粒，实粒满满，嚼劲十足； 3、5株活性益生菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，活性菌种丰富； 4、全程2-6℃冷链锁鲜。

本项目专为开发调味休闲类食品而设计，可实现水产品、禽类、果蔬类的非 发酵腌制食品的快速生产，技术成熟，工艺简洁，操作简单、低能耗，低成本且品质优越。可实现目前市面上主流的非发酵类休闲食品的新型生产和加工，如外婆家醉鱼、江西酒糟鱼、糟鹅、酱鸭或其他浸渍调味的猪皮、凤爪、土豆片、嫩竹笋等产品，品质可全面的提升和超越。本项目中的产品口味除常规的糟香、酱香、泡椒、香辣、五香外，也可根据客户要求进行单独设计和调配。项目可以按技术改造、生产线设计与建设、新工厂交钥匙工程等多种形式实施，交付期短。

生物农药是国家重点发展的方向，其中杀虫真菌生物农药具有环境友好、害 虫不容易产生抗性、能够接触性侵染的优势更加受到人们亲睐。项目针对虫生真 菌液固两相发酵周期长、成本高、一些菌株产抱条件苛刻，难于规模生产的共性 技术难题，自主创新，开发出新型微菌核（Microsclerotium, MS）制剂，具有生 产成本低，货架期稳定、抗逆性强和对害虫有持续控制作用的特点，可以替代分 生抱子，具有巨大的商业化前景。微菌核是由厚壁色素细胞组成的直径200-600 Pm的休眠繁殖体，在特定诱导条件下由菌丝聚集而成的，目前国内外关于虫生 真菌微菌核发酵工艺研究寥寥无几，尚无商业化开发应用的先例。重庆大学生命 科学学院王中康课题组在国内率先开展了莱氏野村菌微菌核诱导发酵相关研究，在农业部、科技部和教育部的科研项目资助下，先后完成莱氏野村菌微菌核的诱 导、发酵工艺、中试发酵工艺优化；微菌核新剂型创制和制剂加工研究。目前项 目已达到中试水平，研究成果通过农业部公益性行业科研专项项目验收，一致公 认达到国内领先水平。 市场及经济效益分析： 目前已完成农业科研成果转化项目鉴定、实现了野村菌微菌核一步液体发 酵中试生产工艺优化。 产业化实施条件及预算：产业化实施（年产微菌核制剂1000吨）需要有生物 农药定点生产企业资质，预算约1200万元（包括厂房2000平米，专用设备费（发 酵生、干燥设备、制剂成型设备等）及常规设备200万元，流动资金200万元，新 农药登记费200万元。）

成果与项目的背景及主要用途： 保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的 机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。山药具有有滋养强壮，助 消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频 及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。目前市面上售 卖的山药粉普遍技术含量低，淀粉活性弱(淀粉可利用性差)，山药功能无法得到 完全表达。天津大学研发的山药系列功能食品通过相关的多酶改性、化学改性可 大大提高淀粉活性（可利用性），发挥山药功效。 成果项目简介： （1）可溶性山药粉 采用条件温和的化学改性方法，制备了一种可溶性山药全粉。该产品具有良 好的外观性状和很好的溶解性，且得率高。该产品工艺简便、适合工业化大规模 生产，为今后山药食品的开发奠定基础。 动物实验表明，该产品较之原山药粉，具有很好的润肠通便辅助功能和辅助 降血脂功能。同时该品具有良好的感官性，该品种特有的色泽、香气和滋味，无 结块，无刺激、焦糊、酸败及其它异味，冲溶后呈澄清或均匀混悬液，无肉眼可 见的外观杂质。（专利：201310050585.3） （2）山药大枣速溶粉 利用温和的化学改性方法处理加工山药原粉，制备山药粉，添加一定比例的 大枣水提物，制备出山药大枣速溶粉。 该产品加入大枣成分，增强了产品功效，具有营养成分高，口感好，能够满 足人们对于保健食品的需求，而且保留了山药的全部营养成分。（专利： 201310166813.3） （3）铁棍山药饮料 该饮料主要以铁棍山药汁为原料，配以木糖醇、酸味剂柠檬酸等加工而成。 该山药饮料口味清淡爽口，细腻柔和；不破坏其营养成分，很好的保存了山药的 原味，是真正的纯天然饮料。本发明具有健脾,调整胃肠功能、缓解衰老、增强 人体抵抗力的功效,更适宜于糖尿病人长期食用。（专利：201010233759.6） （4）微晶山药粉 采用绿色环保的酶解特殊工艺，制备出一种具有润肠通便和辅助降血糖作用 的多酶改性的微晶山药粉，该产品以酶解山药粉为主要原料，添加大豆蛋白、植 脂末、香精、阿斯巴甜和制成成品。与市售的普通山药粉比其在体内可缓慢消化， 并具有显著的润肠通便效果。 技术水平及专利与获奖情况： 具有多项专利技术，可直接运用于工业化生产 应用领域：食品、医药领域。 合作方式及条件：专利转让或具体面谈