本发明涉及一种发酵风干鹅的加工方法.该方法包括下列步骤:(1)原料整理:将原料鹅进行浸泡清洗;(2)腌制液的配制;(3)菌种活化;(4)腌制与发酵;(5)风干:放入烤禽箱中60℃,风干36h;(6)包装:采用真空包装得到成品;(7)高压杀菌.由该方法加工的鹅肉胆固醇低,脂肪含量低,蛋白质易于吸收,有利于免疫力的提高,且具有独特的风味,口感好.

普通牛蒡茶一般都是在切片以后采用室外晾晒,使其自然晒干然后再加工, 虽然节省了成本,但是存在质量隐患与风味不好的状况,普通晾干的牛蒡茶往往 容易卫生指标不合格并且口感发涩,淡而无味,无法满足消费者的需求。同时我们发现市场上这一类牛蒡产品处于空白状态。如果能够对普通牛蒡片进行发酵处理,改进生产工艺,可以缩短发酵周期,提高生产效率,稳定生产质量,使其具备普通牛蒡茶没有的风味与口感,并且增加一些功能性成分满足消费者的需求,对于牛蒡资源的深度开发提供一种新思路,推动牛蒡这一种健康食物的发展产生积极的作用。本发明的方法利用发酵的方式使其具有一般牛蒡茶不具有的风味,同时去除 了生牛蒡片的腥味,牛蒡中还原糖和总黄酮等活性物质的含量得到了 10％～20％ 的提高,使得产品在有营养的同时品质更稳定。同时利用接种发酵与渥堆发酵相结合的方式,缩短了加工时间,降低生产成品,并且规范了生产加工工艺,具有生产规范,操作简单的优点,能够推广至牛蒡茶的规模化及规范化的生产。 

运用开放与闭锁相结合的育种理论，采用群体继代选育及遗传标记辅助选 择等技术，育成了体型外貌均匀整齐、特征明显、生产性能高的白色小型鹅种 ——五龙鹅（豁眼鹅）快长新品系。五龙鹅被农业部确定为国家级地方保护品 种。获省科技进步一等奖。“五龙鹅（豁眼鹅）良种繁育体系建立与推广”项 目获国家农业渔业丰收奖二等奖。 该品系种鹅年产蛋量 92 个，种蛋受精率 93%，受精蛋孵化率 90%，成年体 重雄性 5kg，雌性 4kg，适宜全国大部分地区养殖。 

生物加工技术是一种基于生物技术的新型、生态的加工技术体系和加工理念，可以增强产品的营养、改善产品的风味，延长货价期，而且适合多种果蔬原料，有成熟的工艺和成套设备，容易进行规模化生产。 农产品加工能够显著提高产品的附加值，较好解决果蔬类农产品就地消化和货价期问题，更为重要的是顺应了目前市场的消费导向，发酵果蔬以健康、低糖、低脂的特点，符合市场的消费潮流。项目产品强化了肠道调理、功能因子等健康属性，并通过个性化的菌种定制和联合发酵技术，提升了产品的风味属性，使其滋味丰富，香气浓郁，必将受到消费者的青睐。 创新要点 （1）课题组具备十分完善的发酵微生物菌种库，可以针对不同原料筛选出适宜的酿造微生物，改善发酵风味、提高发酵产品的营养价值。以各类水果、蔬菜等农产品为原料，利用具有自主知识产权的菌种、现代科学发酵工艺，获得兼具风味和营养的果蔬汁发酵产品。 （2）课题组有完善的风味物质分析、功能物质评价技术平台，能够开展与风味物质与功能因子相关的有机酸、短链脂肪酸、多酚、多肽、多糖、生物酶等功能成分的精确分析以及与肠道调理、免疫提升、抗自由基氧化、护肝等动物模型评价或细胞学评价研究

产品详细介绍 类型 鼓风干燥箱      

产品详细介绍鼓风干燥箱产品特点：·强制对流的电子控制式APT.line内腔预热技术；·四方向大面积加热，温度分布均匀；·独特门封设计，防止热量损失；·PID微电脑控制器，带0至100小时整体式计时器；·温度控制范围：室温 +5℃至260℃或plus款室温 +5℃ 至300℃可选；·全不锈钢内胆，坚固耐用，内壁圆角设计，便于清洁；·三重过温保护及开门报警功能，以保证样品及工作场所的安全；·具有新鲜空气进入箱体及废气排放功能；·具有透明钢化玻璃观察窗及程控功能可选；·具有可选的RS232接口转换器转换到打印机输出口，打印机间隔时间可调；GreenPrima UN系列热风循环干燥箱是采用强制对流方式的通用干燥箱，采用强制对流方式可取得较高的干燥效率，升温速度快。同时采用大功率的空气涡轮机不仅提高了干燥效率，也有助于消除令人讨厌的雾。即使当满载的情况下，仍可以较大限度的确保温度恒定性。鼓风干燥箱广泛应用于科研院校、化验室、工矿企业对各种产品和材料及电气、仪器、仪表、元器件、电子、电工及汽车、航空、通讯、塑胶、机械、化工、食品、五金工具在恒温环境条件下干燥和恒温试验。鼓风干燥箱主要用途:干燥、培养、温热、实验、提证、消毒、老化、烧烙、检验、硬化、储存、科研等；鼓风干燥箱技术参数：型号UN65UN130UN230UN400UN700不锈钢内腔容量                  L65130230400700宽                  mm420540630780780高                  mm3904506008201420深                  mm400540600630630最大 / 标准搁板数4 / 25 / 27 / 38 /49 / 5不锈钢外壁宽                  mm550650750940940高                  mm770850100013601960深                  mm550700760780780其它数据功率（加热时） U/S   W10001400200020002500观察窗有有有有有净重                 kg5065728090毛重                 kg58758595105温度精度显示分辨率           ℃0.1温度稳定性           ℃±0.25温度均一性           ℃设定值±1.5%安全装置数显温度校正、传感器开路、短路报警、高温保护和低温报警、换气装置、漏电保护、停电恢复可选装置RS232/RS485通讯接口及软件，温度编程控制，测试孔

研发阶段/n发酵全麦产品加工关键技术及应用。　　成果简介：发酵全麦是以小麦为原料，经浸泡、煮制、拌曲发酵而成的一种全麦食品，其颜色淡黄有光泽，滋味清甜，有宜人的发酵风味，口感弹糯且无渣滓感，营养丰富，富含还原糖、氨基酸、蛋白质、戊聚糖、钙铁锌等矿物质和膳食纤维等营养成分。发酵全麦既可直接食用，又可以作为其他食品的原料或辅料。　　应用前景：全麦食品因其营养丰富，对身体大有裨益而受到人们的追捧。然而，真正的全麦食品又因其含有麸皮等成分口感粗糙、不易消化，虽然富有营养却难以成为老弱妇孺皆宜的食品。本成果对

 浓香型白酒采用续糟发酵工艺， 经过多轮次发酵在糟酪中生成有机酸、醇类、酘类和酷类等物质。长年发酵的窖池通过不断的自然选择与驯化，形成了一批与产香有关的独