家庭跳水泡菜盐新技术

成果描述：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。开发的这款跳水泡菜盐是以食用盐为载体，添加一定量符合食品卫生指标的植物香辛料和乳酸粉等食品添加剂作为辅料，经加工而成的制作跳水泡菜的固体混合盐，属调味盐范畴。该产品完全保持新鲜蔬菜原有的色泽，保留了四川跳水泡菜独特的酸鲜风味和爽脆，不再需要添加老坛水，方便、快捷、风味独特，直接使用清水和一小包新式泡菜盐在12小时就可完成泡菜的淹制用，具有很好的市场前景。市场前景分析：食品市场。与同类成果相比的优势分析：该产品完全保持新鲜蔬菜原有的色泽，保留了四川跳水泡菜独特的酸鲜风味和爽脆，不再需要添加老坛水，方便、快捷、风味独特，直接使用清水和一小包新式泡菜盐在12小时就可完成泡菜的淹制用，具有很好的市场前景。

四川大学 2021-04-10

一种泡菜快速成熟的方法

本发明公开了一种泡菜快速成熟的方法，它包括以下步骤：S1.预处理：将蔬菜洗净，切成小块，杀青；S2.制备浸渍液：取蔬菜发酵液用纱布过滤，滤液加入活性炭进行脱色、脱臭处理后再次过滤，并将滤液浓缩或调配至含盐量为10～20%，得浸渍液；S3.浸渍：将浸渍液与蔬菜混合后浸渍2～4h，补充水分调节盐度；S4.发酵：将乳酸菌接种到泡菜坛，发酵得到出坯的蔬菜；S5.制备风味佐餐液：植物油加热至沸腾随后冷却，加入烘干粉碎的泡菜辅料翻炒1～3min，将翻炒后的泡菜辅料过滤得到风味佐餐液；S6.调配：将风味佐餐液、泡菜浸渍液和出坯的蔬菜复配得到成熟的泡菜。本发明操作简单，易工业化且泡菜成熟时间短。

四川大学 2016-10-08

一种低盐营养泡菜的制备方法

本发明公开了一种低盐营养泡菜的制备方法，它包括以下步骤：S1.浸渍：将新鲜蔬菜用食盐水浸渍并脱去蔬菜表面水分；S2.制备蔬菜汁：另取新鲜蔬菜并打浆，浆液中依次加纤维素酶和果胶酶进行酶解，酶解至可溶性无盐固形物含量为10～20%，得蔬菜汁；S3.制备泡渍液：包括去杂、蒸煮和混合；S4.泡制：将浸渍的蔬菜与泡渍液混合后泡制，制得低盐营养泡菜。本发明方法制备的泡菜盐分含量低，可溶性无盐固形物含量高，比传统方法制备的泡菜相比，很好的保持了蔬菜中的营养成分，所制泡菜口感好，风味佳；本发明方法生产成本低、环保节能、制备方便、适宜于工业化大规模生产。

四川大学 2016-10-09

新型萝卜泡菜正反压渗透快速加工技术

新型萝卜泡菜正反压渗透快速加工技术研究与示范： 首次创新研

西华大学 2021-04-14

一株新型的异型发酵菌株魏斯氏菌，协同植 物乳杆菌，改善四川泡菜的风味

 中国发酵蔬菜是世界四大发酵蔬菜之一，与 韩国 Kimich , 欧洲酸黄瓜， 德国甜酸甘蓝齐名。四川泡菜是中

西华大学 2021-04-14