红曲液态发酵生产天然红曲橙/黄色素

红曲色素是红、黄、橙三种色素所组成的混合色素。目前国内外大规模生产的仅有红曲红色素。国内外天然红曲黄及红曲橙色素发酵水平低，未实现工业化生产。本实验室通过多年的努力，通过菌种的选育、发酵工艺条件的优化及提取条件的优化，在天然红曲黄色素及红曲橙的生产技术方面获得了重大突破。在液 态发酵方面，可分别获得天然橙色素和黄色素为主的红曲色素产品。红曲黄色素最大吸收峰所对应的波长 390-430nm，发酵液色价 200 U/mL 以上。红曲橙色素最大吸收峰所对应的波长值在 460-470nm 之间，发酵液色价达到 400 U/mL 以上。天然色素的提纯工艺技术也较为简化。 创新要点 创新的液态发酵法；发酵液色价高，发酵时间短。可根据需要生产天然红曲黄色素或红曲橙色素，发酵液色素纯度高，色素提纯工艺简单。 

江南大学 2021-04-11

中药红曲清酒

成果描述：中药红曲是结合中国传统药曲、红曲制备技术以及日本纯菌种制备技术，添加优良中药材（西洋参、红景天）制备而成的新型红曲，其曲药性能明显优于普通酿造用红曲。以中药红曲为糖化发酵剂，以大米、糯米、山药为主要原料，采用清酒酿造工艺制备中药红曲清酒。所酿造的中药红曲清酒具有清除自由基等抗氧化能力，保留了中药材和红曲的保健功效。市场前景分析：可应用于食品加工、酿造或发酵产品生产企业。产品有良好的市场前景。与同类成果相比的优势分析：产品质量符合国家标准《GB/T 13662-2008 黄酒》，具有清爽型低度发酵酒的特点，其色泽呈桃红色，酒体清亮透明，香气清雅，口感清爽柔和。酒度15~18%（v/v），总酸3~6g/L（以乳酸计），氨基酸态氮1.0~1.6 g/L，pH4.5~5.5。年产1000~2000吨，年销售收入1500~3000万元，净利润300~900万元/年。

四川大学 2021-04-10

红曲酸奶的生产技术

研发阶段/n红曲是以大米为原料，经红曲霉发酵后额产品，在我国已有1000多年的历史。红曲霉在发酵过程中产生多种有生理活性的代谢产物：如红曲色素、MonacolinK类物质、γ-氨基丁酸以及多种酶类。因而，在食品着色、酿酒、发酵、制药方面应用广泛。酸奶是在乳中加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等乳酸菌，并在一定温度下发酵制成的凝乳状产品。酸奶内含丰富的氨基酸、蛋白质，具有特殊的风味、爽滑的口感并且不受乳糖不耐症的影响，而成为老少皆宜的饮品，倍受人们青睐。红曲酸奶通过在酸奶中添加一定量的红曲水提液，使酸奶具

华中农业大学 2021-01-12

一种橙色红曲霉

研发阶段/n一种橙色红曲霉　　本发明公开了一种橙色红曲霉(Monascus?aurantiacus)MN2菌株。该菌株所产的酯化酶具有合成较长直链酯的酯化活性，能够催化浓香型曲酒中的以己酸乙酯为主的四种酯的合成，从而达到缩短发酵周期，提高出酒率和优品率的目的，同时解决了发酵糟内微生物所产酯酶的活力不高，以及醇、酸等反应底物浓度较低，酯化反应速度缓慢的问题。

湖北工业大学 2021-01-12

复方茶色素胶囊

【项目来源】南京中医药大学科技创新风险基金项目。项目编号：CX201107。【知识产权】已申请发明专利：一种具有提高耐缺氧功能的复方茶色素及其制备方法和应用。专利申请号200910234256.8。【类    别】保健食品。【剂 型】胶囊剂。【处方来源】本产品针对缺血性中风亚健康人群的需求、茶色素及中医药治疗和预防心血管疾病的优势，依据中医中药原理及心脑血管病“气虚血瘀”的基本病理特征，以益气活血为治法，选用茶色素及红花、桃仁等药食两用的中药组成复方茶色素组方，研制成耐缺氧功能保健食品。【保健功能】耐缺氧功能，预防及养护缺血性中风。【主要技术指标】根据卫生部《保健食品功能学评价程序与检验方法规范》评价耐缺氧功能表明，该产品能显著延长常压缺氧、亚硝酸钠中毒存活时间（p<0.01）,对延长脑缺血性缺氧存活时间更显著（p<0.01），强于临床经典的抗缺氧药物诺迪康胶囊(红景天为原料)；该产品提取物（18g生药/kg）对小鼠急性脑缺血有显著的保护作用（p<0.05），并与阳性药丹参（20g生药/kg）功效接近。【推广应用前景】该产品是对缺血性中风亚健康人群标本兼治、具有中医药特色、预防养护缺血性中风的耐缺氧功能保健食品。【进展情况】1、已建立了完整的质量控制方法，按卫生部《保健食品功能学评价程序与检验方法规范》评价了该产品耐缺氧功能及小鼠急性脑缺血的保护作用评价。2、已申请发明专利1项。

南京中医药大学 2021-04-13

红曲功能成份研究与开发

研发阶段/n内容简介：红曲是自然界中存在的真菌类物质，其食用价值已有几千年的历史，近年来人们又发现它的药物价值。本课题是以优质大米、特制红曲霉菌种为原料，配以其他天然辅料，运用现代生物技术发酵而成，不添加任何人工合成成份。其发酵产品色泽鲜红，含有多种功能性成分，能对肉制品防腐保鲜，尤其是活性物质红曲霉素(Monacolink)能降低血压，抑制胆固醇，又能调节人体免疫功能，甚至可能抑瘤抗癌，将该发酵产品可调配成保健饮料、酒或直接提取灌装成红曲菌口服液，工艺简单，方便可行。尤其是开发降血压类药品，具有很

湖北工业大学 2021-01-12

栀子蓝系列色素清洁生产工艺

中试阶段/n内容简介：　　本研究是以生产栀子黄色素后收集的废液为原料，用酶促法和微生物方法转化生成栀子红和栀子蓝色素，对其清洁生产工艺进行研究，对色素初产品进行精制提纯，研究其稳定性，并从生产废液中提纯栀子甙。　　本工艺具有如下特点：　　1.直接采用栀子黄生产废液，将其中栀子甙转化为栀子红和栀子蓝。　　2.催化剂采用纤维素酶和自主分离的微生物，对反应工艺条件如初始PH值，温度，溶氧量，反应时间等进行了优化。反应后残留于液体中的葡萄糖以酵母将其转化为乙醇，以减少有机污染。　　3.选择味精生产过程的中间

湖北工业大学 2021-01-12

玉米黄色素及其提取技术

项目简介玉米黄色素是玉米（从玉米黄蛋白中提取）的重要成分。它具有良好的耐光性、耐热性、耐生物性、着色性，因此被用来作为食品色素添加剂，改善食品的外观和品质，并具有保健作用。玉米黄色素成品呈现红色。主要成分是类黄酮系的花青苷，施用少量即可达到亮黄色，也可直接作为红色添加剂使用。饮料和冷饮中常用膏状制品。本提取技术利用玉米淀粉生产的副产品—玉米黄蛋白（也叫玉米渣），通过物理方法提取其色素成分。提取后不但不影响玉米蛋白的再利用，而且可以提高其蛋白含量。本技术方法基本无物料消耗、无三废、成本低、效益好，已经通过科委组织的鉴定。本项目最好在玉米淀粉厂实施。二、市场前景1. 应用范围：黄油（包括人造黄油）、奶酪、饼干、蛋卷、果汁、冷食（刨冰、冰糕、冰淇淋）、饮料（碳酸、酒精、利口酒、威士忌、啤酒、乳酸饮料、可乐）、酸乳酪、乳饮料、麦芽糖、果糖、果子露、口香糖、果冻、果丹皮、肉类（香肠、火腿、蜡肉）等。2. 市场预测：人们对食品的关注，首先是其颜色和形状。食品的颜色对人们的食欲影响很大，因此也是影响顾客购买的重要因素。当前，合成色素对人体健康的危害越来越引人注目。许多发达国家已经明文规定在食品中不准使用，因此在食用色素的国际市场，天然色素基本取代合成色素。随着我国人民生活水平的提高，及对健康和食品安全的认识，对天然色素的需求将大大增加。玉米色素已作为食品添加剂使用， 见GB2760。三、投资及效益分1. 设备投资（不包括锅炉）

河北工业大学 2021-04-11

红花色素产品及其抗氧化功能

项目研究背景 ：红花色素是一种具有丰富营养价值和药理作用的功能 性食用色素，在食品方面应用广泛，它用作天然着色剂和抗氧化剂，应用 于糖果、蛋糕、饮料、调味品、酒类等食品的生产中，随着人们对食品安 全和自身健康的认识，天然食品添加剂取代化学合成品是大趋势。 技术原理：该项目在国内首次采用超声辅助萃取、 柱分离方法相结合， 提取红花红和红花黄色素，对提取工艺进行优化，确立了 LSA-10 大孔树

南昌大学 2021-04-14

桑色素自乳化剂（1+6类）

桑色素是黄酮类化合物中的一种，是从黄桑木、桑橙树等桑科植物的树皮和许多中草药中提取的一种浅黄色色素，化学名为3,5,7,2′, 4′-五羟基去氢黄酮(3,5,7, 2′, 4′-pentahydroxyflavone)。 研究表明，桑色素具有抗癌、抗炎、抗氧化等广泛的药理作用，临床上可用于抗病毒感染，治疗头痛、冠心病、慢性炎症及癌症的治疗，与其他化疗药物联用能提高疗效，减少副作用。有报道称桑色素具有降低体内尿酸水平的作用，可用于治疗痛风。桑色素广泛显著的生物学效应使其具有重要的研究价值，但由于其水溶性、脂溶性均较差，使得各种制剂手段的载体材料对其负载能力有限，所得的制剂载药量很低，影响了桑色素本身的药效，也限制了它在临床中的应用，目前还没有相应的剂型上市。本成果将桑色素成功研制成了磷脂复合物。本发明公开了一种桑色素磷脂复合物及其制备方法，由桑色素与磷脂复合而成，其中桑色素与磷脂的重量比为1:0.5~1:6。利用本发明制得的磷脂复合物极大改善了桑色素的溶解性，解决其水溶性、脂溶性差的问题，在胃肠道的吸收增加，提高了桑色素的生物利用度。

四川大学 2016-04-18