鹅鸭油制备甘油二酯食品添加剂技术

本技术以鹅鸭油为脂肪酸供体，采用酶解法制备甘油二酯；以酪蛋白酸钠等为壁材，鹅鸭油甘油二酯为芯材，羧甲基纤维素钠为乳化剂，通过冷冻干燥法制备鹅鸭油甘油二酯微胶囊食品添加剂；同时筛选出最佳抗氧化剂，提高了产品的稳定性和货架期。另外，动物试验表明，鹅鸭油甘油二酯微青岛农业大学科技成果介绍 2017 －45－胶囊添加剂具有减肥降脂效果和抗氧化功能。该成果为开发天然食品添加剂提供了重要技术支撑。技术优点或者效益预测:甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，是公认安全（GRAS 认证）的食品成分。甘油二酯在小肠脂质分解和能量利用率提高，一方面保留了甘油三酯所具有的营养功能；另一方面，具有减少内脏脂肪、降低血脂和抑制体重增加的作用。广泛应用于食品、医药、化工等行业。