干化葡萄酒酿造技术

一、成果简介 项目组采用延怀产区的赤霞珠、美乐和蛇龙珠葡萄为原料，在10月底延迟采收，手工挑选果粒健康饱满、 果粒间距相对较大的葡萄，整串采收，整串晾晒，使其糖度提升到300g/L（不同葡萄品种的失水量不同）。分 别采用100%干化葡萄发酵、30%干化葡萄发酵工艺，比较不同葡萄品种和不同的干化葡萄比例对酒的颜色、香 气、风味以及口感的影响，酿制出首批“国产”干化葡萄酒。同时

中国农业大学 2021-04-14

酿酒葡萄栽培及葡萄酒酿造全程控制关键技术

一、成果简介 我国葡萄酒主产区多属于大陆季风性气候区，完全不同于欧美国家的地中海气候或海洋性气候条件，这就造成了在酿酒葡萄的品种选择、栽培模式和浆果成熟控制上明显有别于欧美地区。为此,本项目在多年理论研究 的基础上，开发了从优质酿酒葡萄栽培到葡萄酒全程质量控制技术，针对产区气候特点，进行葡萄架式选择，水肥管理、树形管理、采收标准、配套工艺参数等方面，并在多个产区实施，取得令人瞩目的成果。此外，

中国农业大学 2021-04-14

花椒酒制备技术

 我国花椒资源丰富， 其品种、种植面积和产量均居世界首位， 花椒是食药两用原料，作为药材，花椒味辛、性热，归脾、胃经，具有芳香健胃、温

西华大学 2021-04-14

药曲紫薯酒

成果描述：以具有丰富的营养价值和保健成分的紫薯为主要原料，以添加中药材（西洋参、红景天、黄芪）做成的药曲为糖化发酵剂，利用日本酿酒发酵工艺和优良菌种，在现代分析测试技术和无菌灌装技术保证下，酿制而成的营养保健型低度发酵酒。含有大量的花色苷等生物活性物质，具有清除自由基、抗氧化性、抗衰老、抗癌、降血脂、增强免疫力等保健功能。市场前景分析：可应用于食品加工、酿造或发酵产品生产企业。产品有良好的市场前景。与同类成果相比的优势分析：符合发酵酒国家质量、卫生标准。酒液澄清透明，呈鲜亮的紫红色；酒体醇厚甘爽，香气浓郁，具有特有的芳香；酒度12-18%（v/v），总酸（以乳酸计）3-7g/L，氨态氮0.3-0.5g/L，pH3.5-4.5，总糖5-9g/L，花色苷含量150-300mg/L，总酚含量2000mg-3000mg/L。年产1000-2000吨，年销售收入1500-3000万元，净利润300-900万元/年。

四川大学 2021-04-10

苦养咂酒制备技术

苦养是集淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、脂肪、矿物质、微量元素和黄酮类化合物于一身的谷类植物，除含有较

西华大学 2021-04-14

乙葆春系列高级保健补酒

研发阶段/n内容简介：乙葆春是集养生、补益、治疗为一体的系列保健补酒，该系列保健补酒是根据宫廷寿酒秘方的精华，利用富硒元素的名贵中药制剂，采用独特的传统酿酒工艺和现代高新生物工程技术结合精制而成的，具有扶正固本、补肾壮阳、养血滋阴、搜风通络、调和气血、健脾开胃、预防癌症和抗衰老功能，对整体治疗老年病有疗效，能增加机体活力，有助于人体整体功能处于最佳状态。该系列保健酒主要有蜂胎蜜酒、蚕胎蜜酒、枸杞补酒、中华绞股蓝保健酒、奶酒、蚕公补酒、珍稀黑米酒等，酒中含有人参皂、各种氨基酸、硒元素、生物碱、多种抑癌

湖北工业大学 2021-01-12

一种柿子发酵酒的酿制方法

中国农业大学参考日本的技术，经多年研究、摸索，发明了能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术、新工艺，研制出与日本技术水平相当的柿子酒，填补了我国造酒技术的一项空白。这项技术已获得国家发明专利，并通过了国家科学技术成果鉴定。

中国农业大学 2021-04-14

山东诸城密州酒业有限公司

山东诸城密州酒业公司是国家中型酿酒企业，位于宋代大文豪苏轼超然台把酒邀月、三皇之一舜的出生地、世界恐龙之乡诸城。酿酒历史源远流长，与5000年的文化历史相交相融，造就了独特的酒文化。1944年通过整合众多小酒作坊，成立国营酿酒厂，为抗日战争和解放战争及以后的社会经济建设做出了积极贡献。2005年顺利改制，到目前，公司已成为浓香型、清香型、芝麻香型纯粮酿酒、华东沿海六省第一家洞藏贮酒及工业旅游的现代化酿酒企业，占地面积25万平方米，年产酒20000吨以上，员工1200余名，是潍坊市酿酒行业龙头企业，齐鲁名酒厂之一。 公司理念 山东诸城密州酒业有限公司规模不断扩大，开发荒山300余亩，在建设密州春洞藏酒基地的基础上，绿化荒山，栽种名贵花草树木和各种果树，建生态园区、饮食居住服务区，将新厂区建成集饮食、居住、服务和环境观光旅游为一体的绿色生产综合生态园区，使公司逐步向产业多元化、结构集团化方向迈进。 诸城密州公司利用先进的现代化生产设备，先进的检测手段，先进生产技术结合传统酿造工艺手段，精心酿制出的密州春、刘罗锅系列浓香型酒、99王宝滋补养颜系列健身酒、鲁钟清烧系列清香型酒、密州超然台系列芝麻香型酒等，严格按照ISO9001:2000国际质量管理体系标准进行管理，质量上乘，深受消费者的青睐，产品远销20多个省、市和地区。公司在发展中，“以点滴做起，酿造爱心”为企业核心理念，以社会公德、职业道德、家庭美德、个人品德塑造企业文化氛围，把思想道德、法制建设和诚信建设有机结合，大力锻造“爱心、诚信”文化内涵，使公司在社会上树立了良好的声誉。 山东诸城密州酒业有限公司连年被评为潍坊市五星级消费者满意单位、潍坊市诚信示范单位、山东省先进企业、山东省工业旅游示范单位、山东省最受欢迎的供应商、山东省消费者满意单位、山东成长型先进企业、山东省诚信示范单位，山东省文化发展先进单位。“刘罗锅”牌商标被评为“山东省著名商标”、“密州”牌商标被评为“山东省著名商标”、“中国驰名商标”。

山东诸城密州酒业有限公司 2021-08-30

葡萄糖酸锌及片剂

我国人口中缺锌现象比较严重，特别是儿童。缺锌对身体和智力发育影响很大，补锌越来越受到重视。目前市场补锌药物比较紧俏，年销量约200-500万瓶片剂（100片/瓶）。市场前景可观。

西安交通大学 2021-01-12

采用超声复合酶技术制备姜酒的方法

本发明涉及一种采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，属于发酵酒类生产领域。所述方法，包括将生姜捣碎成匀浆状物质，加入纯净水，调节料液比，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，进而得到姜汁提取液，并采用所述提取液进行发酵生产姜酒的过程。采用本发明制备的姜酒，不仅保留了传统泡制和发酵姜酒的优点，同时还提高了姜酒中功效成分的含量和抗氧化能力，姜酒的营养性和保健功能佳，具有广阔的市场前景，处理步骤更简洁，节约了操作时间。

青岛农业大学 2021-04-11