具有牛肉质感的天然无防腐剂的健康型酸辣猪肉制品技术

中试阶段/n该成果公开了一种具有牛肉质感的酸辣猪肉制品的制备方法，该方法包括腌制、冰冻及干燥、卤制、灭菌等步骤，其中卤制所用的卤水中含有抗坏血酸、葡萄糖酸、食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸及调味料。采用本发明提供的方法得到的酸辣猪肉制品，由于在卤制前进行了冰冻和干燥处理，使卤制后的猪肉具有类似牛肉卤制品的质构，其硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性、胶粘性得到大幅提高，制得的成品具有宜人的酸辣口味，而且本品在高温灭菌时质构特性不会下降，通过高温灭菌和复合酸的作用，无需添加防腐剂就能在常温下储存24个月。本发明具有成

华中农业大学 2021-01-12

猪肉冷冻储藏期快速无损检测技术

目 前已有的研究， 尚无直接针对猪肉冻藏期的检测方法，虽 然冷冻猪肉的品质指标与冷冻储藏期有密切的联系，但是其检测方法大都存在检测时间长、操作步骤繁琐、需对样品进行解冻的缺点。极大的限制了对冷冻猪肉状态监督检测的开展，造成了对冷冻肉品监管

西华大学 2021-04-14

多光谱猪肉糜掺杂快速检测装置

本实用新型公开了一种多光谱猪肉糜掺杂快速检测装置，涉及农产品质量快速检测技术领域。装置包括：多光谱波段切换室、控制室、样本光照室和智能检测模块。多光谱波段切换室安装于长方体外壳的顶端一侧，室内设有一个滤光片切换装置，该装置的圆盘上装有四个不同波段的滤光片，一个黑白工业相机被置于室内中部，正对于一个滤光片的上方，相机镜头正对样本光照室，和智能检测模块相连接。本实用新型通过切换滤光片的方式，结合黑白工业相机对待测样品的多光谱图像进行采集，通过智能检测模块终端对多光谱图像信息进行实时计算和显示，完成对猪肉糜掺杂鸡肉比例的快速检测。整个装置具有体积小、操作简单、便携耐用、智能化程度较高等优点。

青岛农业大学 2021-04-13

猪肉加工流通过程安全品质指标快速检测技术

研制了检测沙门氏菌的 PCR 试剂盒，初步建立了形成大肠杆菌的检测方法，初步建立了免疫传感器的模型。

扬州大学 2021-04-14

与猪肉质性状相关的分子标记的克隆及应用

研发阶段/n可用于猪肉质性状的遗传改良，在猪的遗传改良中肉质性状的测定需要进行屠宰测定，肌内脂肪含量和系水力是两个重要的肉质性状，影响到肌内的口感惬意度和屠宰后胴体出售前贮藏损失，应用到商家的经济利益，这两项专利的使用可以提高肌内脂肪含量，降低屠宰后滴水损失（不需要进行屠宰测定）。

华中农业大学 2021-01-12

与猪肉pH值性状相关的分子标记鉴定及其应用

研发阶段/n该成果属于家畜分子标记制备技术领域，具体涉及两个与猪肉pH值性状相关的SNP分子标记和由这两个SNP构成的单倍型定位及应用。该SNP分子标记由全基因组关联分析中得到，其核苷酸序列分别如SEQ?ID?NO：1-2以及图2-3所示。再利用所得到的SNP经单倍型分析得到一个如图4所示的相应的单倍型。本发明的标记及单倍型可用于猪肉pH值性状相关检测中。

华中农业大学 2021-01-12