一种即食银耳糕及其制备方法
本发明公开了一种即食银耳糕及其制备方法,所述银耳糕原料包括:银耳浆、皂荚糖胶、明胶、羧甲基纤维素纳、柠檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和红枣水。本发明以银耳浆为主要原料,皂荚糖胶和明胶作为凝胶剂,红枣水进行溶胶、熬糖,不仅增加了产品的营养成分,还可以在一定程度上减少凝胶剂用量,改善凝胶剂的风味;制备过程中,银耳通过挤压膨化预处理后制得银耳浆,可改善银耳组织结构,具有良好的黏结性和分散性,营养物质更易吸收,口感好;通过本方法生产的银耳糕产品含有丰富的胶质,具有滋阴作用,长期食用有润肤、祛斑的功效,可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,集营养与保健于一体,且原料丰富,加工操作简单。
青岛农业大学
2021-04-11